Was ist der Unterschied zwischen trockenem und zubereitetem Senf?

Senf ist ein Samen, der in den Regalen der Lebensmittelhändler als ganze Samen, als trockenes Senfpulver und als vorbereitete Würze erscheint. Unter seinen vielen Anwendungen kann er Gewürzgurken würzen, Salatdressings emulgieren und Hotdogs würzen. Zwei Hauptsorten von Senfsamen stehen zur Verfügung. In amerikanischen Supermärkten wird trockenes Senfpulver normalerweise aus gelbem Senf gemahlen, während das schärfere trockene braune Senfpulver in asiatischen Märkten beliebter ist. Zubereitetem Senf enthält eine Vielzahl von Gewürzen aus jeder Art von trockenen Senfkörnern.

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Über Senf

Fein gemahlene Senfkörner werden trockener Senf genannt. Zubereitet Senf ist trockener Senf mit einer Flüssigkeit wie Essig, Wein, Verjus oder sogar Wasser kombiniert, um eine Paste zu bilden. Die Beschaffenheit und der Geschmack von zubereitetem Senf hängt davon ab, welche Art von Senfkörnern verwendet wird, wie fein die Samen gemahlen werden und welche anderen Zutaten zugegeben werden.

Arten von zubereiteten Senf

Milde amerikanische Senfe werden mit überwiegend milden gelben Senfsamen oder einer Mischung aus gelben und braunen Samen hergestellt. Medium Dijon-Stil Senf war ursprünglich ein Französisch Senf, wird aber jetzt oft in Amerika gemacht. Es enthält eine Mischung aus gelben und braunen Senfsamen und kommt in einer Vielzahl von Texturen von glatt bis grob. Englische Senfe haben eine feine Textur und einen heißeren Geschmack als die meisten amerikanischen oder französischen Senfe. Würziger kreolischer Senf wird mit grob gewachsenen braunen Senfkörnern gemacht. Die schärfsten Senfsorten sind chinesische oder asiatische Senfsorten, die aus trockenem Senfpulver hergestellt werden, das nur mit genügend Wasser gemischt wird, um das Pulver zu befeuchten. Aromatisierter Senf enthält andere Gewürze wie Estragon, Knoblauch, Basilikum, Pfefferkörner und Meerrettich, die den Geschmack des Senfs ergänzen. Es gibt auch deutsche Senfsorten, die von mittel bis sehr heiß reichen, und irische Senfsorten, die mit Whiskey, Stout oder Honig vermischt sind.

Kochen mit Trockensenf

Fügen Sie trockenen Senf als Geschmacksstoff in Glasuren für Schinken, Schweinebraten und Fisch hinzu. Verwenden Sie es, um Salatsoßen, Curry und Käsegerichte wie Fondue, Aufläufe oder einfache alte Makkaroni und Käse zu würzen. Trockener Senf gemischt mit Wasser oder Zitronensaft macht eine Dip-Sauce für Hühnchen, Gemüse, Frühlingsrollen oder Knödel.

Kochen mit zubereiteten Senf

Sowohl vorbereiteten Senf als auch trockener Senf werden in Vinagretten und Salatdressings auf Geschmack und als Emulgator verwendet. Verwenden Sie vorbereiteten Senf als Gewürz für Sandwiches, Fleisch und Burger. Fügen Sie es Saucen wie Barbecue-Sauce, Mayonnaise und Remoulade hinzu. Senfsaucen sind ein klassisches Beiwerk für Fleisch wie Lachs oder Kaninchen. Verwenden Sie vorbereiteten Senf als eine Beschichtung allein oder mit Paniermehl für Huhn, Fisch, Schinken, Schwein und Lamm.

Substitutionen

In den meisten Rezepten kann trockener Senf und vorbereiteter Senf im Verhältnis von 1 Teelöffel trockenem Senf gleich 1 Esslöffel zubereiteten Senf ersetzt werden. In einigen Fällen müssen Sie die Menge der im Rezept verwendeten Flüssigkeit anpassen, indem Sie Flüssigkeit zu trockenem Senf hinzufügen oder weniger Flüssigkeit mit zubereitetem Senf verwenden.

Frische zählt

Ein Glas Senf kann lange im Kühlschrank sitzen, ohne zu verderben, aber sobald er geöffnet ist, verblassen die Senfaromen schnell. Ein Glas vorbereiteten Senf verliert im Laufe der Zeit seine Schärfe, also kaufen Sie Senf in kleinen Behältern und ersetzen Sie ihn alle sechs bis 12 Monate. Senf, der länger als 12 bis 18 Monate aufbewahrt wird, ist noch verwendbar, aber seine Hitze kann weg sein.