Die beste Art, ein wirklich zartes Lendenstück zu kochen

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Ein Rindslendensteak kommt aus der Nähe des Kuhbeins. Da es aus einem ziemlich gut gebrauchten Muskel gewonnen wird, ist Lendenbraten nicht besonders zart. Der beste Weg, um es zu mürben, ist, mit Qualitätsfleisch zu beginnen, es zu marinieren und es nur zu Medium selten zu kochen. Steak trocknet schnell aus und wird härter, wenn es medium erreicht. Für eine maximale Kontrolle und Zugänglichkeit zum Steak während des Kochens ist es am besten, es in der Pfanne zu braten, anstatt es in den Ofen zu stellen, zu braten oder auf dem Grill zu lassen.

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Schritt 1

Marinieren Sie das Steak mit einem Rezept Ihrer Wahl. Helfen Sie dabei, die zähen Muskelfasern des Fleisches aufzubrechen, indem Sie eine Marinade verwenden, die eine Säure wie Zitronensaft enthält. Barbecue-Soßen oder Tomatensoßen sind Alternativen zur Marinade. Die Marinade in eine Glasauflaufform gießen, das Rindfleisch hineinlegen und die Schale mit Plastikfolie abdecken. Den Lendensteak in der Marinade für sechs bis zwölf Stunden im Kühlschrank einweichen. Drehen Sie es zur Hälfte der Marinierzeit um.

Schritt 2

30 Minuten vor dem Kochen das Lendensteak aus der Marinade nehmen. Lassen Sie die überschüssige Marinade abtropfen und tupfen Sie das Steak dann mit sauberen Papiertüchern trocken. Lassen Sie das Steak aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreichen kann. Gekühltes Rindfleisch wird härter, wenn es auf eine heiße Pfanne trifft. Entsorgen Sie die Marinade, oder, wenn Sie beabsichtigen, es auf dem gekochten Steak zu verwenden, bringen Sie es zuerst zum vollständigen Kochen, um Bakterien vom rohen Rindfleisch zu töten.

Schritt 3

Fügen Sie dem Lendenstück die gewünschte Würze hinzu. Verzehren Sie das Rindfleisch jedoch erst nach dem Kochen. Salz zieht die Feuchtigkeit des Fleisches während des Kochens an die Oberfläche und ergibt ein weniger zartes Steak.

Schritt 4

Schneiden Sie eine signifikante Fettschicht von den Rändern des Lendensteaks ab. Achten Sie jedoch darauf, das Fleisch nicht zu verletzen. die Säfte im Rindfleisch, die dazu beitragen, dass es während des Kochens zart aus den Schnitten blutet. Verwenden Sie ein kleines, hochwertiges, nicht gezahntes Messer für präzise Schnitte.

Schritt 5

Schmelzen 1 EL. von ungesalzener Butter in 1 EL. von Speiseöl, wie es in einer großen Pfanne über hohe Hitze vorheizt. Warte, bis die Pfanne zu rauchen beginnt.

Schritt 6

Reduzieren Sie die Brennerhitze auf mittel. Legen Sie das Lendensteak mit dem Gesicht nach unten in die heiße Pfanne.

Schritt 7

Das Lendensteak vier Minuten anbraten. Schütteln Sie die Pfanne während dieser Zeit regelmäßig einige Male am Griff, um ein Anhaften des Steaks zu verhindern.

Schritt 8

Wenden Sie das Lendenbraten mit einer Zange oder einem Spatel um. Spießen Sie es nicht mit einer Gabel oder einem Messer auf, um es zu drehen. Aus demselben Grund achten Sie darauf, dass Sie beim Schneiden nicht in das Fleisch schneiden.

Schritt 9

Kochen Sie das Lendensteak etwa weitere fünf Minuten weiter, bis ein Fleischthermometer anzeigt, dass es in der Mitte 125 Grad Fahrenheit erreicht hat.Die Garzeit hängt von der Dicke des Lendenbraten und anderen Faktoren ab. Übertragen Sie es sofort von der Pfanne auf einen Teller, um ein Überkochen zu vermeiden. Wenn Sie das Rindfleisch selten bevorzugen, entfernen Sie es bei 115 Grad Fahrenheit, oder wenn Sie es Medium bevorzugen, entfernen Sie es bei 135 Grad Fahrenheit.

Schritt 10

Bedecken Sie die Platte mit Aluminiumfolie und lassen Sie das Lendenstück für 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit steigt die Temperatur um 5 Grad und die inneren Säfte verteilen sich neu und setzen sich ab. Schneiden Sie das Fleisch vor dem Ausruhen nicht ab, da sonst der Saft ausgeht und das Fleisch weniger zart wird.