Magermilch Vs. Vollmilch zum Backen

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass die meisten Milchprodukte fett- oder fettarm sein sollten. Wenn Sie backen, folgen Sie dieser Empfehlung, um Kuchen, Muffins, Kekse oder Brot zu erhellen. Das Ersetzen von Vollmilch durch Magermilch kann die Textur und den Geschmack Ihres Endprodukts beeinflussen - aber wenn Sie es nicht mit einem Produkt aus Vollmilch vergleichen, werden Sie wahrscheinlich keinen großen Unterschied bei den meisten Backwaren feststellen.

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Fettgehalt

Vollmilch und Magermilch unterscheiden sich im Fettgehalt. Während Vollmilch etwa 3,5 Prozent Fett enthält, hat Magermilch keine. Ein Großteil des Fettes in der Vollmilch ist gesättigt, und zu viel gesättigtes Fett kann das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen, sagt die American Heart Association. Wegen des Fehlens von Fett neigt Magermilch dazu, eine wässrige, dünne Textur zu haben, verglichen mit dem Ganzen.

Rolle in Rezepten

Bei den meisten Backwaren ist Milch eine Flüssigkeit, die hilft, die trockenen Zutaten zusammenzubinden. Das Fett in Vollmilch hilft auch, gebackene Lebensmittel zart zu machen und zu befeuchten. Kuchen und Muffins, die aus Vollmilch hergestellt werden, sind in der Regel feuchter und feiner als solche aus Magermilch. Wenn ein Rezept Milch erfordert, aber keinen Fettanteil angibt, wird angenommen, dass es sich um Vollmilch handelt.

Subbing mit Skim

Wenn Sie zu Hause kochen, können Sie in den meisten Backrezepten Magermilch für Vollmilch ersetzen. Da Sie etwas von dem Fett entfernt haben, ist das Produkt anfälliger dafür, trocken und zäh zu werden. Achten Sie besonders darauf, den Teig nicht zu übermixen, was Ihre Leckereien noch besser machen kann. Wenn Sie andere Maßnahmen ergreifen, um das Rezept aufzuhellen - indem Sie Eiweiß anstelle von ganzen Eiern verwenden oder Butter oder Backfett mit Fruchtpüree ersetzen - können Sie erwarten, dass Ihr Produkt auf der trockeneren Seite liegt, als wenn Sie das gesamte Fett verwendet hätten nach dem Rezept ursprünglich aufgerufen.

Andere Optionen

Wenn Sie nicht den Fett- und Kaloriengehalt Ihrer Backwaren beobachten und Magermilch verwenden, weil es alles ist, was Sie zur Hand haben, können Sie eine Mock-Vollmilch machen, indem Sie 1/2 Tasse verdampfen Milch mit 1/2 Tasse Wasser, um einen Vollmilchersatz herzustellen. Sie können auch 1 Tasse Magermilch mit 2 EL geschmolzener Butter oder Margarine mischen, um das fehlende Fett auszugleichen. Eine andere Möglichkeit ist, fettarme Milch als Ersatz für Vollmilch zu wählen. Es könnte sich immer noch auf die endgültige Textur des Produkts auswirken, wird aber weniger dramatisch sein, als wenn Sie skim verwenden.