Gekochtes Gemüse vs. Gedämpftes

Essen die empfohlene Menge an Gemüse jeden Tag kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen, Krebs, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes aufgrund der Nährstoffe diese senken Lebensmittel enthalten. Verwenden Sie die falsche Methode, und bis zu 50 Prozent der Vitamine und 15 Prozent der Mineralien in Ihrem Gemüse können während des Kochens verloren gehen, laut ConsumerReports. org. Kochen ist eine relativ schnelle und einfache Art, Gemüse zu kochen, aber in den meisten Fällen ist es besser, sie zu dämpfen.

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Nährstoffrückhaltung

Eine Studie, die im August 2009 im "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" veröffentlicht wurde, ergab, dass Dampfgaren die Kochmethode war, die den geringsten Verlust zur Folge hatte von Nährstoffen in Brokkoli, einschließlich Vitamin C und nützliche Pflanzenchemikalien namens Glucosinolate und Chlorophyll. Obwohl das Dämpfen keinen Folatverlust durch Brokkoli oder Spinat verursachte, verursachte das Kochen in einer Studie, die im Dezember 2002 im "British Journal of Nutrition" veröffentlicht wurde, Verluste von mehr als 50 Prozent. Sowohl kochen als auch dämpfen können den Gehalt an Antioxidantien erhöhen Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/…2/index.html Gemüsemesser hingegen stellt eine im Januar 2008 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie fest, zumindest teilweise, weil Kochen dazu beiträgt, dass diese Verbindungen für Ihren Körper besser verfügbar sind.

Anti-Nährstoff-Entfernung

Die Fähigkeit des Kochens, Stoffe aus Lebensmitteln zu extrahieren, kann manchmal eine gute Sache sein. Menschen, die Nierensteine ​​bekommen, können vom Kochen von Gemüse profitieren, das reich an Oxalaten ist, eine Substanz, die oft in diesen Steinen gefunden wird. Kochen kann bis zu 87 Prozent der Oxalate in Gemüse entfernen, während Dampf nur bis zu 53 Prozent dieser Anti-Nährstoffe entfernt, nach einer Studie im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" im April 2005 veröffentlicht. Gemüse mit hohem Oxalatgehalt Dazu gehören grünes Blattgemüse, Rüben, Süßkartoffeln, Okra, Linsen und Sojabohnen.

Textur und Schmackhaftigkeit

Gedämpftes Gemüse ist nicht nur nahrhafter als gekochte, sondern schmeckt auch besser. Ein Blind-Geschmackstest zeigte, dass Menschen den Geschmack, die Konsistenz und den Geschmack von Gemüse bevorzugen, das mit gekochtem gekocht wurde. Dies geht aus einer Studie hervor, die im Februar 2010 im "Journal of Human Nutrition and Diätetics" veröffentlicht wurde Überlegungen

Andere Möglichkeiten, um Nährstoffverluste während des Kochens zu begrenzen, umfassen das Waschen von Gemüse, bevor Sie es statt nach schneiden, die Schale anlassen, schneiden sie in großen und einheitlich großen Stücken und kochen sie so bald wie möglich nach dem Schneiden sie, Notizen ein Artikel, der auf der Fine Cooking Website veröffentlicht wurde. Nachdem Sie Ihr Gemüse gedämpft haben, servieren Sie es mit einer kleinen Menge Fett, sonst werden Sie nicht in der Lage sein, die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K von Ihrem Gemüse aufzunehmen.Fügen Sie eine kleine Menge Zitrusfrüchte zu Gemüse hinzu, das Eisen enthält, wie Brokkoli, Grünkohl oder Spinat, um Ihrem Körper zu helfen, dieses Eisen zu absorbieren.