Wie man Maulbeeren ausbildet
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Ursprünglich in Zentralchina beheimatet, wachsen Maulbeeren jetzt in warmen, fruchtbaren Klimazonen in Nordamerika in roten, weißen und schwarzen Sorten. Obwohl schwarze Maulbeeren Brombeeren ähneln, schmecken die beiden sehr unterschiedlich. Der natürlich herbe Geschmack der Maulbeeren macht sie zu einer leckeren Geschmacksnote in Fruchtpasteten, Konserven und Marinaden. Getrocknete Maulbeeren enthalten außerdem Antioxidantien und Ballaststoffe für heiße Müslis, Pfannkuchen und Obstbrote. Die Seltenheit von Maulbeeren im Vergleich zu Brombeeren oder Blaubeeren bedeutet, dass Sie große Mengen durch Ofentrocknung konservieren möchten.
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Trocknungsvorbereitung
Die feste Außenhaut von Cranberries und Heidelbeeren lässt sie blanchieren. Maulbeeren tragen immer noch Bakterien auf der Oberfläche, aber ihre weiche, ungeschützte Struktur würde in siedendem Wasser zerbrechen. Ascorbinsäure ist ein Antioxidans, das Ihre hydratisierten Maulbeeren vor dem Wachstum von Schimmelpilzen und Bakterien nach dem Trocknen schützt und gleichzeitig ihre Farbe bewahrt. Mischen Sie 3 Esslöffel Ascorbinsäure Kristalle in eine tiefe Pfanne oder eine große Schüssel mit 1 Liter kaltem Wasser gefüllt. Weichen Sie die Maulbeeren für 10 Minuten in der Mischung ein. Ziehen Sie sie vorsichtig auf ein Papiertuch und warten Sie, bis sie vollständig getrocknet sind.
Maximieren der Wärmeverteilung
Das Trocknen wasserlastiger Früchte, wie Maulbeeren, erfordert tagelanges Backen, was zu Verklebungen führen kann. Halten Sie Ihre Maulbeeren nicht an der Pfanne fest, indem Sie beschichtete, antihaftbeschichtete Pfannen verwenden. Opfern Sie auch nicht Ihre Maulbeeren, um Zeit zu sparen. Der Versuch, die Anzahl der Trockenpartien zu verringern, indem eine 3-Zoll-tiefe Auflaufform mit Maulbeeren gefüllt wird, verhindert eine gleichmäßige Wärmeverteilung und bewirkt, dass die Beeren zusammenkleben. Die Trocknung Ihrer Maulbeeren in einlagigen Chargen gewährleistet eine gleichmäßige und optimale Wärmeverteilung im Ofen.
Ofentrocknung
Eine Backzeit von 24 bis 36 Stunden bei 140 Grad Fahrenheit dehydriert langsam Ihre Maulbeeren, ohne sie zu knusprig zu verbrennen. Verwenden Sie einen Spatel, um die Maulbeeren ungefähr jede Stunde um die Pfanne zu drehen und zu mischen, um sicherzustellen, dass jede Maulbeere gleichmäßig trocknet. Testen Sie die Trockenheit Ihrer Maulbeeren durch leichtes Schütteln der Pfanne von Seite zu Seite. Gut getrocknete Maulbeeren rasseln gegen die Pfanne.
Konditionierung
Auch bei sorgfältiger Planung und Trocknung enthalten alle Chargen getrockneter Beeren etwas ungleichmäßige Feuchtigkeit. Die Umverteilung der Feuchtigkeit vor der Lagerung Ihrer getrockneten Maulbeeren reduziert das Risiko von Schimmel und Verderb. Ein Glasgefäß mit getrockneten Maulbeeren zur Hälfte füllen, den Deckel schließen und bei Raumtemperatur 10 Tage lang vor Sonnenlicht oder Feuchtigkeit lagern. Während dieser Zeit nehmen die trockeneren Maulbeeren überschüssige Feuchtigkeit von den weniger trockenen Maulbeeren auf. Schütteln Sie jedes Glas einmal täglich für 10 Sekunden, um die feuchtesten Maulbeeren im Glas zu drehen und zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
