Kohlenhydrate in Süßkartoffeln Vs. Weiße Kartoffeln

Menschen, die a Low-Carb-Diät neigen dazu, Kartoffeln zu vermeiden, weil sie stärkehaltige Gemüse sind, Aber Sie können sich fragen, ob Süßkartoffeln eine bessere Wahl, carb-weise, als weiße Kartoffeln machen. Wie sich herausstellt, haben beide ungefähr die gleiche Anzahl von Kohlenhydraten pro Portion. Süßkartoffeln sind jedoch eine bessere Quelle für Ballaststoffe und Vitamine und haben einen niedrigeren glykämischen Index, so dass sie insgesamt eine nahrhaftere Wahl darstellen.

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Kohlenhydrate in Kartoffeln

Kartoffeln packen einen großen Carb Punsch, da eine 1/2-Tasse Portion gebackener süßer oder weißer Kartoffel etwa 21 Gramm Kohlenhydrate enthält. Wenn Sie Kohlenhydrate auf eine Low-Carb-Diät zählen, könnten Sie mehr Interesse an Netto-Kohlenhydrate, die die verdaulichen Kohlenhydrate sind. Netto-Kohlenhydrate werden berechnet, indem die Faser von der Gesamtkohlenstoffzahl subtrahiert wird. Süßkartoffeln haben 3 Gramm Faser pro 1/2 Tasse, und weiße Kartoffeln haben 2 Gramm, so dass ihre Netto-Kohlenhydrate gleich 18 Gramm bzw. 19 Gramm sind. Insgesamt ist der Unterschied zwischen Kohlenhydraten und Kohlenhydraten nicht groß, und eine Kartoffel kann sich als sehr schwierig erweisen, wenn man einen Plan verfolgt, der die Kohlenhydrate auf 20 bis 50 Gramm pro Tag begrenzt.

Über den glykämischen Index

Süßkartoffeln haben nicht nur eine etwas niedrigere Netto-Kohlenhydrate, sondern auch einen niedrigeren glykämischen Index (GI) als weiße Kartoffeln - 70 für süße vs. 82 für weiße. Der GI ist eine Skala, die misst, wie Kohlenhydrate in Lebensmitteln den Blutzucker beeinflussen. Nahrungsmittel mit einem hohen GI verursachen einen schnellen Anstieg des Blutzuckers, während Nahrungsmittel mit einem niedrigen GI nur einen geringen Anstieg des Blutzuckers über einen längeren Zeitraum verursachen. Die Aufrechterhaltung eines gleichmäßigeren Blutzuckers hilft bei der Kontrolle des Hungers. Obwohl Süßkartoffeln einen niedrigeren GI als weiße Kartoffeln haben, gelten beide als Lebensmittel mit hohem GI.

Vitamine und Mineralstoffe in Weiß- und Süßkartoffeln

Sowohl süße als auch weiße Kartoffeln können reich an Kohlenhydraten sein und einen hohen GI aufweisen, aber eine Süßkartoffel ist die nährstoffreichere Wahl. Eine 1/2-Tasse-Portion Süßkartoffel liefert mehr als 300 Prozent des Tageswertes für Vitamin A und 33 Prozent des DV für Vitamin C. Zum Vergleich: Die weiße Kartoffel enthält kein Vitamin A und hat nur 21 Prozent des Tageswertes für Vitamin C. Sowohl Vitamin A als auch C unterstützen die Immungesundheit und wirken als wichtige Antioxidantien, um Ihren Körper vor Oxidation durch freie Radikale zu schützen.

Die weiße Kartoffel ist jedoch eine bessere Quelle für Folsäure, die 10 Prozent des Tageswertes erreicht, während Süßkartoffeln 2 Prozent des Vitamins enthalten. Folat unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und spielt eine zentrale Rolle bei der Prävention von Neuralrohrdefekten wie Spina bifida während der Schwangerschaft. Beide Arten von Kartoffeln sind eine gute Quelle des Minerals Kalium, während Süßkartoffeln mehr Mangan als weiße Kartoffeln haben.

Kartoffeln mit Low-Carb-Diät servieren

Bei fast 20 Gramm Netto-Kohlenhydraten pro Portion arbeiten weder süße noch weiße Kartoffeln mit einer kohlenhydratarmen Diät. Aber wenn Sie bis zu 50 bis 150 Gramm Kohlenhydrate pro Tag konsumieren, können Sie das High-Carb-Veggie in Ihre Ernährung passen. Versuchen Sie, Kartoffeln mit kohlenhydratarmen Lebensmitteln zu mischen, um die Gesamtkohlenhydratmenge niedrig zu halten. Zum Beispiel, zum Frühstück eine Handvoll gewürfelte Süßkartoffeln mit Schinken und Zwiebeln sautieren, um ein Süßkartoffel-Hasch zu Ihrem Rührei zu machen. Zum Mittagessen fügen Sie geschnittene gekochte und gekühlte weiße Kartoffeln zu Ihrem Salat hinzu und werfen Sie mit Essig und Öl, um Ihren eigenen gesunden, kohlenhydratarmen deutschen Kartoffelsalat zu schaffen. Oder braten Sie geviertelte Kartoffeln mit Rosenkohl, die als halb-kohlenhydratarme Beilage zu Ihrem gebratenen Lachs zum Abendessen dienen.