Macht Druck Kochen Fleisch machen es zart?

Schnellkochtöpfe sind in der Lage, vollständige Mahlzeiten in viel kürzerer Zeit als herkömmliche Töpfe und Pfannen zu produzieren. Sie tun dies, indem sie künstlich einen hohen atmosphärischen Druck in dem Topf erzeugen, der es dem eingefangenen Wasser und Dampf ermöglicht, Temperaturen weit über dem normalen Siedepunkt von Wasser zu erreichen. Wie andere Kochmethoden kann ein Schnellkochtopf entweder zartes oder zähes Fleisch geben, je nachdem, wie Sie es verwenden.

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So funktioniert Druckkochen

Wenn Wasser kocht, dehnt es sich aus und erzeugt Dampfwolken. Schnellkochtöpfe fangen den Dampf in ihren dicht verschlossenen Deckeln auf und erzeugen dadurch eine druckbeaufschlagte Umgebung. Mit dem Anstieg des Drucks kann die Siedetemperatur von Wasser und Dampf im Topf auf bis zu 257 Grad Fahrenheit steigen. Wasser überträgt Wärme besser als Luft, so dass diese Temperatur Fleisch und Gemüse im Vergleich zum Braten oder anderen Trockengaren sehr schnell kocht.

Fleisch in einem Schnellkochtopf

Die Zartheit von Fleisch hängt von mehreren Faktoren ab. Einige Schnitte sind anfangs zart und haben wenig oder kein kaubares Bindegewebe. Andere Schnitte, wie das Rinderschulterfutter, sind zäher und haben viel Bindegewebe. Ein Großteil des Bindegewebes in Fleisch besteht aus Kollagen, das beim Kochen zerfällt und zu Gelatine wird. Wenn es richtig gekocht wird, kann das Bindegewebe das Fleisch feucht und reich anstatt hart und zäh machen. Normalerweise würden Sie das mit einem langsamen Kocher tun, aber ein Schnellkochtopf kann das Bindegewebe viel schneller schmelzen.

Die Bedeutung des Timings

Das Timing ist besonders beim Druckkochen wichtig, weil es so schnell arbeitet. Ein oder zwei Minuten können den Unterschied machen zwischen einem feuchten, zarten Schmorbraten und einem trockenen und zähen. Verwende immer zuverlässige, moderne Rezepte für dein Fleisch, das unter Druck gekocht wird. Der Hersteller Ihres Kochers ist eine gute Quelle für Rezepte, oder schauen Sie auf Druckkochtopf-Websites wie Miss Vickies für Zeitdiagramme. Es ist auch wichtig, den Schnellkochtopf gemäß den Anweisungen des Rezepts zu entlüften. Wenn Sie die falsche Methode verwenden, kann Ihr Fleisch zäh und trocken werden.

Verkochen von überkochtem Fleisch

Es ist nicht schwer zu sagen, ob Sie das Fleisch in Ihrem Schnellkochtopf verkocht haben. Es kommt trocken und zäh heraus, als ob jeder Tropfen überschüssige Feuchtigkeit herausgedrückt worden wäre. Zum Glück, wenn Sie es als ein Slow-Cooking-Projekt behandeln, wird das Fleisch schließlich wieder zart werden. Es wird nie so gut oder so feucht sein wie frisch gekocht, aber es wird Ihnen viel Soße geben, um über die Fleischscheiben zu löffeln. Das wird helfen, Ihren anfänglichen Fehler zu kompensieren.