Erhöht Vollkornbrot Blutzucker?

Vollkornbrot wird aus Getreide hergestellt, das alle drei seiner natürlichen Bestandteile enthält: den Keim, die Kleie und das Endosperm. Es unterscheidet sich von Brot mit raffinierten Körnern, die nur die Stärke beladene Endosperm haben. Vollkornbrot hat erhebliche Mengen an verdaulichen Kohlenhydraten. Jedes Nahrungsmittel, das verdauliche Kohlenhydrate enthält, erhöht Ihren Blutzucker oder Blutzucker, obwohl einige Kohlenhydrate Ihren Blutzuckerspiegel viel mehr erhöhen als andere.

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Vollkorn Basics

Vollkorn wird als komplexe Kohlenhydrate klassifiziert. Dies bedeutet, dass sie Stärke und Ballaststoffe enthalten und relativ lange verdauen. Die äußere Schicht oder Kleie ist reich an Ballaststoffen, die nicht verdaut werden, sondern hilft, den Fluss von Abfällen durch Ihren Dickdarm zu regulieren. Die mittlere Schicht oder Keim, hat eine Reihe von wichtigen Nährstoffen, einschließlich Vitamin E, Zink, Magnesium und essentiellen Fettsäuren. Wenn Sie Brot oder andere Getreideprodukte essen, die diese Schichten nicht haben, verlieren Sie einen Großteil ihrer ernährungsphysiologischen und systemregulierenden Vorteile. Einige Lebensmittelhersteller versuchen dies zu kompensieren, indem sie ihre Produkte bereichern. Aber angereichertes Brot hat immer noch nicht so viele Nährstoffe wie Vollkornbrot.

Glucose- und Kohlenhydrat-Verdauung

Kohlenhydrate spielen eine wichtige Rolle für Ihre Gesundheit, da Sie eine Quelle des einfachen Zuckers namens Glukose erhalten, auf die Sie angewiesen sind, um Ihren Körper mit Energie zu versorgen. Verdaubare Kohlenhydrate werden in Glukose und andere einfache Zucker gebrochen, die dann durch die Wand Ihres Dünndarms in Ihre Blutbahn gelangen. Sobald es in Ihrem Blut ist, zirkuliert ein Teil dieser Glukose durch Ihren Körper und wird von den Zellen absorbiert. Der Rest ist in Ihrer Leber gespeichert.

Blutzucker erhöht

Wenn Sie Vollkornbrot und andere verdauliche Kohlenhydrate essen, bildet sich eine erhebliche Menge Glukose in Ihrem Blutstrom, bevor es in Ihre Zellen gelangt oder in Ihre Leber gelangt. Die relative Menge an Glukose in Ihrem Blut ist bekannt als Ihr Blutzuckerspiegel oder Blutzucker. Um den Glukosefluss in Ihre Zellen und Leber zu steuern, stützt sich Ihr Körper auf ein Hormon aus Ihrer Bauchspeicheldrüse namens Insulin. Wenn es in Ihre Blutbahn freigesetzt wird, erreicht Insulin seine Wirkung, indem es chemische Signale sendet, die Ihrer Leber und Ihren Zellen sagen, dass sie mit der Speicherung und Verarbeitung von Glukose beginnen sollen. Infolgedessen sinkt Ihr Blutzuckerspiegel zurück.

Kohlenhydrate und glykämischer Index

Zu ​​einer Zeit wurden komplexe Kohlenhydrate als grundlegend von einfachen Kohlenhydraten wie Zucker unterschieden. Die Grundlage für diese Kategorisierung war die Annahme, dass alle einfachen Kohlenhydrate Ihren Blutzucker viel mehr erhöhen als komplexe Kohlenhydrate.Allerdings haben komplexe Kohlenhydrate selbst sehr unterschiedliche Auswirkungen auf Ihren Blutzucker, bemerkt das Linus Pauling Institute. Wissenschaftler und Ärzte verwenden heutzutage einen Standard, den so genannten glykämischen Index, um die Wirkung eines Kohlenhydrats auf Ihren Zuckerspiegel abzuschätzen. Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index produzieren höhere Glukosespiegel als Nahrungsmittel mit einem niedrigen glykämischen Index. Der numerische glykämische Index gibt an, wie schnell ein Nahrungsmittel Ihren Blutzuckerspiegel im Vergleich zu 100 erhöht. Die American Diabetes Association erklärt, dass glykämische Nahrungsmittel einen glykämischen Index von 55 oder weniger haben. Vollkornbrot hat einen glykämischen Index von 51, der auf der niedrigglykämischen Liste landet. Konsultieren Sie Ihren Arzt und einen registrierten Ernährungsberater für weitere Informationen über Vollkornprodukte und die Glukose-bezogene Wirkung anderer Kohlenhydrate.