Eiweiß Vs. Eigelb Allergiepotential

Eine Allergie gegen Eier ist eine der frustrierendsten aller Lebensmittelallergien zu bewältigen. Eier sind eine äußerst vielseitige Zutat und werden in einer sehr großen Anzahl von Lebensmitteln verwendet. Obwohl es Eierersatzstoffe verschiedener Art gibt, sind sie nicht ganz zufriedenstellend. Wenn Sie eine Ei-Allergie haben, ist es nur natürlich, sich zu fragen, ob das Ei oder das Eigelb noch sicher für Sie zu essen oder zu kochen ist.

Video des Tages

Nahrungsmittelallergien

Sie könnten bei einer Reihe von Lebensmitteln Nebenwirkungen erleiden, aber nicht alle Reaktionen sind aus medizinischer Sicht notwendigerweise Allergien. Wahre Nahrungsmittelallergien resultieren daraus, dass das Immunsystem Ihres Körpers schief läuft. Es verwechselt eine normalerweise harmlose Nahrung für einen gefährlichen Eindringling und marschiert Ihre Verteidigung, um den vermeintlichen Eindringling abzuwehren. Dies wäre zwar die richtige Antwort auf eine reale Bedrohung, kann aber im Falle einer Nahrungsmittelallergie zu ernsten oder sogar lebensbedrohlichen Reaktionen führen.

Ei-Anatomie

Das Eigelb und das Ei eines Eies machen etwa ein bis zwei Drittel seines Schalengewichts aus. Abgesehen davon, dass beide einen hohen Wassergehalt haben, haben sie wenig gemeinsam. Das weiße Eiweiß des Eies besteht hauptsächlich aus Eiweiß und Wasser. Es enthält auch sehr kleine Mengen an Glukose und ein paar Mineralien. Das Eigelb dagegen ist ein komplexes Paket organischer Moleküle. Es ist reich an Fetten und Cholesterin, aber es enthält auch Proteine, Eisen und andere Mineralien, Lecithin und andere Emulgatoren und viele andere Verbindungen, deren Zwecke und Wirkungen wenig verstanden werden.

Eigelb vs. Weiß

Es gibt eine Frage, ob Eier als Ganzes ein Allergen sind. Einige spekulieren, dass das Eiweiß mit seinem hohen Proteingehalt die potentiell tödliche Reaktion auslösen könnte. Es kann auch sein, dass es mehr als ein Allergen in Eiern gibt, und dass das Ei und Eigelb als Auslöser bei verschiedenen empfindlichen Individuen dienen können. In der Praxis ist das ein strittiger Punkt. Es gibt keinen wirklich praktischen Weg, das Eigelb perfekt von dem Weiß zu trennen, ohne Spuren von dem anderen zu hinterlassen.

Eier vermeiden

Eier sind eine der schwierigeren und frustrierendsten Nahrungsmittelallergien, die es zu vermeiden gilt. Sie werden in fast allen Backwaren verwendet, und eine erstaunliche Anzahl von Saucen, Suppen, Salatsoßen und anderen Lebensmitteln. Eiprotein und Ei-Emulgatoren können in verarbeitetem Fleisch, gefrorenen Abendessen, Crackern, Ovomaltine und Marshmallows gefunden werden. Einige Cocktails enthalten Eier, und sie sind sogar in einer Reihe von Impfstoffen gefunden. Die meisten Medikamente sind auch für diejenigen mit einer Allergie gegen Eier sicher, aber sicher sein, mit Ihrem Arzt zu überprüfen.