Der Glucose- und Fructosegehalt von Obst und Gemüse
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Glucose und Fructose sind die einfachsten Formen von Zucker, die in den Blutkreislauf aufgenommen werden können. Diese Zucker sind natürlich in Lebensmitteln wie Getreide, Obst und Gemüse vorhanden. Sie sind auch die Hauptbestandteile in vielen Süßstoffen und verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn Sie eine Fruktoseintoleranz haben, müssen Sie Lebensmittel mit hohem Fructosegehalt meiden. In einer kürzlich in "Nutrition" veröffentlichten Studie erklärten Forscher der Universität Lausanne in der Schweiz, dass Fruktose, wenn sie im Rahmen einer kalorienreichen Diät in übermäßigen Mengen konsumiert wird, zur Entwicklung des metabolischen Syndroms, einem Hauptrisikofaktor für Diabetes, beitragen kann und Herzkrankheit. Überkonsum von Fruktose und Glukose durch den Verzehr von viel frischem Obst und Gemüse ist jedoch nicht wahrscheinlich.
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Gemüse
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Frisches Gemüse enthält natürlich minimale Glukose und Fruktose. Unverarbeitetes Gemüse hat einen Fruktose- und Glukosegehalt zwischen 0,1 g und 1,5 g pro 100 g Portion. Frischer Brokkoli und Avocado haben die geringsten Mengen, mit etwa 0,1 g Glucose und Fructose in 100 g. Weißkohl hat 1,5 g Fruktose und 1,9 g Glukose beim Kochen. Obwohl Chili-Pfeffer etwa 2,3 g Fructose enthält, liegt die verwendete Menge normalerweise deutlich unter 100 g.
Früchte
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Früchte haben einen höheren Fruktosegehalt als Gemüse. Frische Früchte haben einen Bereich von Fructose und Glucose zwischen 0,5 g und 9,5 g pro 100 g Portion. Kalk hat 0,5 g Fructose und Glucose; Grapefruit enthält 1,8 g Fructose und Glucose; Trauben enthalten 9,5 g Fructose und 7,1 g Glucose. Für diejenigen mit Fruktoseintoleranz, Food Intolerance Diagnostics in Australien schlägt vor, dass es hilfreich ist, auf das Verhältnis von Fructose zu Glucose zu schauen, weil Lebensmittel besser vertragen werden, wenn sie die gleiche Menge an Glucose und Fructose haben. Früchte mit einem Fruktosegehalt von 3 g oder mehr pro Portion sollten begrenzt sein. Beispiele sind Apfel, Kirsche, Melone, Orange, Papaya, Birne, Persimmon und Ananas.
Verarbeitetes Obst und Gemüse
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Getrocknete, konservierte und kommerziell verarbeitete Früchte und Gemüse enthalten viel mehr Fruktose und Glukose, die aus der Verwendung von Süßstoffen und Konservierungsmitteln wie Maissirup mit hohem Fructosegehalt stammen. Trockenfrüchte enthalten durchschnittlich etwa 30 g Fructose und Glucose pro 100 g Portion, während konservierte und kommerziell verarbeitete Früchte zwischen 6 und 12 g Fructose und Glucose enthalten.
Überlegungen
Obwohl es für Menschen mit Fruktoseintoleranz ratsam ist, bestimmte Lebensmittel zu begrenzen oder zu vermeiden, sollten sich die meisten darauf konzentrieren, verarbeitete Lebensmittel mit Süßungsmitteln zu begrenzen, da solche Lebensmittel auch den Cholesterinspiegel erhöhen können. In einer Studie, die im "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism" veröffentlicht wurde, fanden Forscher an der Universität von Kalifornien, Davis, dass, wenn die Teilnehmer hohe Dosen von Fructose, bei 25 Prozent oder mehr der gesamten Energieaufnahme, Apo B, eine schlechte Art von Cholesterin, in zwei Wochen signifikant erhöht im Vergleich zu denen, die Glukose konsumiert.
