Wie man Lean Burger zusammenhält

Wenn man Hamburger macht, ist es am besten, Rinderhackfleisch zu verwenden, das 80 bis 85 Prozent mager ist, nach Steven Raichlen, Gastgeber von "Barbecue-Universität" auf PBS. Zu viel Fett produziert einen fettigen Burger, während zu wenig Fett Ihre Burger trocken und bröckelig lässt. Für optimalen Geschmack und das Zusammenkleben Raichlen empfiehlt, Bodenfutter und Lendenstück zu kombinieren, das normalerweise ein Fett bedeutet Inhalt von 17 bis 18 Prozent Auch wenn Sie magere Pastetchen bevorzugen, können Sie dennoch Ihre Burger intakt halten.

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Schritt 1

Das Hackfleisch im gefrorenen Zustand im Kühlschrank auftauen lassen.Das Auftauen von Rindfleisch in der Mikrowelle verursacht ein ungleichmäßiges Auftauen und kann etwas Fett im Fleisch schmelzen.

S tep 2

Fügen Sie Ihrem Fleisch die gewünschten Mischungen hinzu, bevor Sie die Pasteten formen, aber halten Sie das Salz. Wenn Sie zum Beispiel geriebenen Käse, gehackte Zwiebel oder einen Schuss Worcestershire hinzufügen möchten, falten Sie die gekühlten Zutaten vorsichtig mit den Händen. Raichlen und Chris Schlesinger, Co-Autor von "The Thrill of the Grill", empfehlen, Fleisch mit kalten, nassen Händen zu behandeln, um das Fleisch nicht zu erhitzen.

Schritt 3

Bilde deine Pasteten und behandele das Fleisch erneut mit kühlen, nassen Händen. Rollen Sie das Fleisch für jedes Pastetchen zuerst zu einem Ball und dann flach auf die gewünschte Dicke ab. Stellen Sie sicher, dass die Kanten mindestens so dick sind wie die Mitte Ihrer Burger, und behandeln Sie jeden Pastetchen so wenig wie möglich.

Schritt 4

Salzen und pfeffern Sie Ihren Burger kurz vor dem Kochen auf beiden Seiten. Wenn man Salz zu weit vorzieht, trocknet man die Pasteten aus, indem man die Säfte herauszieht, so Schlesinger. Ein ausgetrockneter Burger bricht eher auseinander.

Schritt 5

Lege deine mageren Burger-Pastetchen so lange auf den heißesten Bereich des Grills, dass sie von außen knusprig werden, und bewege sie dann in einen kühleren Bereich, um das Innere zu garen. Verwenden Sie Ihren Grillspatel, um die Burger zu drehen, aber vermeiden Sie, auf das Fleisch zu drücken, das den Saft ableitet.

Tipps

• Ein Stück Butter in der Mitte Ihrer rohen Pasteten hilft, das Fleisch feucht zu halten, wodurch es während des Kochens zusammenkleben kann. Wenn Sie Ihre Fettaufnahme beobachten, wählen Sie eine gesündere Butter-ähnliche Brotaufstrich, wie eine aus Olivenöl hergestellt.