Rippe Vs. Lende Gegrilltes Lammkotelett

Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn und Truthahn werden von Amerikanern in großen Mengen konsumiert. Aber Lamm und Kalb, zwei besonders zarte und zarte Fleischsorten, sind hier nicht annähernd so beliebt wie in Europa und anderswo. Wenn Ihre einzige Erfahrung mit Lamm ein hartes, überkochtes, stark riechendes Beinbraten an Ihrem Großmuttertisch war, versuchen Sie, eine Lammrippe oder Lendenhiebe zu grillen, um den Unterschied zu schmecken.

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Über Lamm

Da Lamm von relativ jungen Tieren stammt, sind die meisten seiner Schnitte zart genug zum Braten, Kochen oder Grillen. Einige Teile sind jedoch zarter als andere. Die Schäfte sind relativ zäh und profitieren vom langsamen Kochen. Die zartesten Teile sind jene, die von beiden Seiten des Rückgrats des Lammes geschnitten sind. Die vordere Hälfte des Lamms ergibt die Rippenschnitte, während die hintere Hälfte die Lendenschnitte ergibt. Die Rippe kann als einzelne Koteletts oder als volles Rack gekauft werden, während die Lende normalerweise in Koteletts geschnitten wird.

Lendenkoteletts

Lammkoteletts sind das Äquivalent zu den Premium-T-Bone- oder Porterhouse-Steaks, die von Ochsen geschnitten werden. Es enthält jeweils einen Teil des mageren, zarten Lendenmuskels und des noch zarteren Lendenstücks, das durch ein beträchtliches Stück Knochen geteilt ist. Manchmal werden die Koteletts von jeder Seite des Rückgrats miteinander verbunden, um einen größeren Teil zu bilden, der als Lendenhieb im englischen Stil bezeichnet wird. Lammkoteletts sind auch nach Lamm-Standards ungewöhnlich zart.

Rippenstückchen

Rippenstückchen werden aus dem Teil des Lendenmuskels geschnitten, der sich über den Rippenbereich bis zur Schulter des Tieres erstreckt. Wie Koteletts aus der Lende sind Rippenkoteletts außergewöhnlich zart. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist, dass die Rippenhiebe mehr Fett enthalten, sowohl in Form von Marmorierung durch den Muskel selbst als auch durch die schützende Fettschicht, die die Rippen umgibt. Es ist das Lammfett, das den unverwechselbaren Geschmack trägt, und Lammfans bevorzugen deshalb oft Rippenstücke. Standard-Rippenkoteletts enthalten eine Rippe, aber "Doppelkoteletts" sind zwei Rippen breit geschnitten.

Lamm grillen

Sowohl Rippchen als auch Lendenstücke werden normalerweise gegrillt oder gebraten, zwei Kochmethoden, die im Fleisch reichhaltige, wohlschmeckende, gebräunte Aromen erzeugen. Jede Technik beruht auf schneller, intensiver Hitze, um die Koteletts zu kochen. Beim Grillen kommt die Hitze von unten in Form eines Gas- oder Holzkohlefeuers. Beim Grillen kommt die Hitze von oben in Form von Gas, in Restaurants oder einem elektrischen Element in Ihrem Hausofen. In jedem Fall ergibt das Schnellkochen einen außen gut gebräunten Hacken, der innen noch saftig und zart ist.