Der richtige Weg von Cutting Up Top Sirloin Steak

Viele Handels Schnitte können auf einem Rindvieh, zähen und einige zart zu finden. Die harten Schnitte werden normalerweise gemahlen oder langsam gegart, während die erstklassigen Stücke von zartem Rindfleisch gegrillt oder gegrillt werden. Das Top-Roastbeef ist der günstigste der Tender-Schnitte zum Grillen. Sie können es bereits für Steaks kaufen, oder kaufen Sie die ganze Spitze Roastbeef oder ein Top-Roastbeef und schneiden Sie es selbst.

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Auswählen des Cut

Das vollständige Top-Lendenstück, manchmal einen Top Sirloin Hintern genannt, ist ein großes, etwa quadratisches Stück Rindfleisch. Es wird manchmal verkauft mit der Kappe Muskel befestigt, manchmal mit es entfernt, um eine obere Lendenstück Mitte zu machen. Dies ist die Portion, die Sie am häufigsten in Ihrem Supermarkt sehen werden. Sie können es ganz kaufen, aber die meisten Einzelhändler schneiden es in zwei oder drei Portionen als Braten. Ein Ende des oberen Lendenstücks ist durch eine diagonale Linie von Bindegewebe geteilt. Wenn Sie eine Portion zum Schneiden in Steaks kaufen, versuchen Sie, dieses Stück zu vermeiden.

Schneiden Sie die ganze Spitze Sirloin Center

Stellen Sie sich Ihr Lendenbraten als Bündel Trinkhalme vor. Auf zwei Seiten sind die Muskelgewebe rund, wie das Ende der Strohhalme. Überall sonst zeigt das Rindfleisch eine Sammlung von parallelen Linien wie die Seite der Strohhalme. Wenn Sie Ihre Steaks schneiden, werden Sie von den Seiten schneiden, wo das Rindfleisch wie das Ende der Strohhalme aussieht. Auf einem ganzen oberen Lendenstück, wird dies zu sehr großen Steaks führen, so dass Sie ein langes Messer brauchen, um sie richtig zu schneiden. Sie werden es leichter finden, sie gleichmäßig zu schneiden, wenn das Lendenstück kalt ist, sogar leicht gefroren.

Schneid Steaks Aus Roast

Es ist in der Regel einfacher, Ihre Steaks von einem Braten zu schneiden, anstatt der ganze Roastbeef, weil Sie kürzeren Schnitte sind. Stellen Sie den Braten auf Ihr Schneidebrett und stellen Sie es sich wieder als Bündel Strohhalme vor. Wie zuvor möchten Sie den Braten überschneiden, so dass die Oberseite und Unterseite Ihres Steaks wie die Enden der Strohhalme aussehen. Schneiden Sie die Steaks für die meisten Zwecke 3/4 Zoll bis 1 Zoll dick. Wenn Sie ein größeres Steak wollen, schneiden Sie das Rindfleisch auf die doppelte Breite und schneiden Sie dann jedes dicke Stück in die Mitte und schmetteren Sie es zu einer großen Portion.

Obere Lendenfiletkappe entfernen und abschneiden

Wenn Ihr Lendenstück die oberste Lendenfilet-Kappe enthält, entfernen Sie diese und bereiten Sie sie getrennt für beste Ergebnisse vor. Rollen Sie das oberste Roastbeef, so dass es auf seiner Fettkappe ruht, und Sie sehen eine Fettschicht, die die Haupt- und sekundären Muskelgruppen verbindet. Schneiden Sie diese durch, um die kleineren Muskeln zu befreien. Dieses Stück besteht aus der großen oberen Lendenstückkappe und einem kleineren Muskel, der darauf sitzt. Schneiden Sie den kleineren Muskel für das Eintopffleisch ab und lassen Sie einen großen dreieckigen Teil zurück. Schneiden Sie das Dreieck in streifenförmige Steaks quer über das Fleisch.