Was kann ich verwenden, um Eier in Zuckerkekse zu ersetzen?

Zuckerkekse gehören zu den einfachsten Sorten von Backwaren, aber ihre Einfachheit bringt eine gewisse Eleganz mit sich. Das gleiche Grundrezept kann mit gleichem Erfolg bei einer Kindergeburtstagsparty oder einem formelleren Anlass verwendet werden, abhängig davon, wie die Kekse geschnitten und dekoriert werden. Die meisten Zuckerplätzchen beruhen auf einer kurzen Liste von Zutaten wie Butter, Zucker, Mehl und Eiern. Wenn Sie jedoch keine Eier wegen einer Lebensmittelallergie oder vegan in Ihrem Haushalt verwenden können, gibt es Alternativen.

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Eier in Keksen

Eier sind wichtig für Kekse. Die Emulgatoren in Eigelb helfen dabei, nasse und fette Zutaten zu kombinieren und einen glatten Teig zu erzeugen, der nicht zum Abtrennen neigt. Die Dotter fügen Reichtum und Farbe hinzu und helfen, die Textur eines Kekses weicher zu machen. Die Proteine ​​in den Weißen tragen zur Struktur bei und tragen zur Textur des Kekses bei. Keine einzelne Zutat ist so vielseitig wie Eier, so dass sie schwer zu ersetzen sind. Glücklicherweise sind die Textur und die kleine Größe der Kekse viel einfacher für das Backen ohne Eier als Kuchen oder andere Backwaren.

Ei-Stellvertreter

Auf dem Markt gibt es zwei Haupttypen von Ei-Ersatz. Der erste Typ richtet sich an diejenigen, die den Kalorien- und Cholesterinverbrauch reduzieren wollen und hauptsächlich aus Eiweiß bestehen, wobei etwas Öl und andere Zutaten hinzugefügt werden, um das fehlende Eigelb auszugleichen. Die zweite Sorte richtet sich an diejenigen, die Eier ganz vermeiden wollen, entweder wegen einer Allergie oder aus anderen Gründen einschließlich Vegetarismus. Dieser Typ wird aus verschiedenen Anteilen von Stärke, Hefe und Zellulose hergestellt, die in Mischung mit Wasser eine eiähnliche Konsistenz bilden. Beide Typen funktionieren gut in Zuckerkeksen.

Bodenflachs

Ein weiterer Eiersatz, der bei Veganern und Allergikern weit verbreitet ist, ist Leinsamen. Im Ganzen ist Leinsamen weitgehend unverdaulich und wird von Ihrem Darm einfach als Ballaststoff behandelt. Wenn er jedoch gemahlen und mit Wasser gemischt wird, bildet Flachs eine leicht gummiartige, gelartige Flüssigkeit, die als Eiersatz in den meisten Backwaren verwendet werden kann. Es liefert eine Textur, die Keksen ähnelt, die mit Eiern gemacht werden, und als zusätzlicher Bonus enthält gemahlener Flachs hohe Niveaus der gesunden Omega-3 Fettsäuren.

Andere Optionen

In einigen Rezepten wird ein leichter Anstieg von Fett und Trieb die Eier ersetzen. Für jedes Ei 1 ½ EL verrühren. jedes von Wasser und Öl mit einem Teelöffel Backpulver. Gelatine, ein Protein, das in vielerlei Hinsicht Eiweiß ähnlich ist, ist auch ein nützlicher Ersatz. Für jedes Ei eine Hülle von nicht aromatisierter Gelatine mit 2 EL mischen. warmes Wasser, und fügen Sie es dem Rezept hinzu, sobald es vollständig befeuchtet ist. Einige Rezepte verwenden eine Zutat wie Sauerrahm oder Frischkäse als Basis, die eine ähnliche Konsistenz wie herkömmliche Zuckerkekse ohne Verwendung von Eiern bietet.