Was ist der Unterschied zwischen Maraschino Kirschen & Kandierten Kirschen?
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Diese leuchtend rote Maraschino-Kirsche, die die Spitze deines Eisbecher schmückt, entwickelte sich aus einem Leckerbissen, das für Könige reserviert war. Als Kind hast du sie ohne zu zögern in deinen Mund gesteckt. Jetzt guckst du sie wahrscheinlich an und fragst dich, ob es sich tatsächlich um echte Kirschen handelt, besonders um die Stücke von kandierter Kirsche im Früchtekuchen.
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Eine bunte Geschichte
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Vor Jahrhunderten wurden in der Adria saure Maraska-Kirschen mit Likör als Leckereien für Könige und Reiche aufbewahrt. Die Delikatesse gelangte schließlich im 19. Jahrhundert in gehobene amerikanische Lokale. Die Prohibition drückte den Likör, der in der Maraschinokirschenproduktion verwendet wird, unter Druck, was den Trend zu einer Methode verstärkt, bei der Sole verwendet wird, die Gurken ähnlich ist. Diese modernere Methode sorgte für eine erschwingliche Versorgung mit süßen, leuchtend roten Maraschino-Kirschen für jedermann.
Maraschino Kirschen
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Maraschino Kirschen werden heute mit verschiedenen Sorten von Süßkirschen wie Royal Ann und Rainier gemacht. Nach dem Einweichen in Salzlake, um die Kirschen zu konservieren und zu knacken, werden sie entkernt und gespült und dann mit Maissirup gesüßt. Das helle Rot kommt von der Lebensmittelfarbe. Der klassische Geschmack einer roten Maraschino-Kirsche ist überwiegend Mandelextrakt, während die grüne Variante meist Pfefferminze ist. Die meisten Maraschino-Kirschen enden als Beilage auf Eiscreme und Backwaren oder in Cocktails.
Kandierte Kirschen
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Kandierte Kirschen, auch Glace Kirschen genannt, sind im Wesentlichen Maraschinokirschen, die weiter verarbeitet wurden, indem sie in dickflüssigem Sirup gekocht wurden. Dies verleiht ihnen eine Textur und intensive Süße ähnlich wie andere kandierte Früchte wie Orangenschale und Ananas. Obwohl kandierte Kirschen das ganze Jahr über erhältlich sind, erscheinen sie zu Weihnachten auf Sahnebonbons und in Obstkuchen.
Die Kirsche oben
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Mit einem Zuckergehalt, der fast dreimal so hoch ist wie der einer frischen Kirsche, sind Maraschinokirschen ein Leckerbissen. Das gilt für kandierte Kirschen, die fast doppelt so viel Zucker wie Maraschino haben. Wie Rosinen haben diese süßen Leckereien einige positive Ernährungsaspekte. In einem Bericht für die National Cherry Growers und Industries Foundation, Lebensmittel-und Ernährungsberaterin Roberta L.Duyff berichtet, dass Kirschen eine Vielzahl von Antioxidantien enthalten, einschließlich Anthocyan, sowie Quercetin, ein Flavanoid, das bei der Verarbeitung sogar zunehmen könnte. Um eine leichtere Version zu versuchen, tränken Sie frische Kirschen für mehrere Wochen in Maraschino-Likör oder einem aromatisierten Sirup ohne Farbstoff und weniger Zucker.
