Was macht Collard Greens weniger bitter?

Kohlkohl hat wie Brokkoli, Rosenkohl und Kohl einen bitteren Geschmack, weil er so viel gesundes Kalzium enthält. Es gibt viele Möglichkeiten, die Bitterkeit abzuschwächen. Weil sie neben Kalzium auch reichlich Vitamin A, Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe enthalten, verdienen Kohlsorten einen Platz in Ihrer Ernährung. Wählen Sie Trauben mit knackigen, dunkelgrünen Blättern ohne Vergilbung an den Rändern und kochen Sie sie innerhalb von fünf Tagen nach dem Kauf.

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Balancing Flavours

Das Hinzufügen von gegensätzlichen und komplementären Aromen zu Collard Greens wird die Bitterkeit nicht eliminieren, sondern sie mit anderen Aromen ausgleichen und deren Wirkung reduzieren. Salziger Geschmack reduziert die Auswirkungen von Bitterkeit, während saure Aromen in Form von Zitronensaft oder Essig und pikante Umami alle zusätzliche Geschmackserlebnisse geben, um der Bitterkeit entgegenzuwirken. Die besten Gerichte vereinen alle Geschmacksrichtungen.

Classic Southern Collards

Südländer wissen, dass eine salzige und pikante Schinkenhonigbrühe der Bitterkeit in Kohlgräsern entgegenwirkt, aber leichter verfügbares Hühnerbrühe funktioniert auch für eine kochende Flüssigkeit. Andere nicht-traditionelle Zutaten, die das Gericht abrunden, sind ein bisschen Orangensaft, sowohl für die Süße als auch für die Säure; sautierte rote Zwiebeln und Knoblauch auch für Süße und Säure; und eine Prise rote Pfefferflocken oder eine Prise scharfer Soße, damit das Gericht knallt.

Schinken, Eier und Collards

Das Pairing von Kohlgemüse mit salzigen Schinkenstücken ist ein großer Schritt zur Verringerung der Bitterkeit, fügt aber ein reichhaltiges und schmackhaftes Spiegelei hinzu oder Eier, die mit einem Schuss vermischt oder reich sind Creme, gleicht die Bitterkeit aus. Servieren Sie diese Zutaten zusammen mit gekochten Kohlgemüse und legen Sie sie auf ein Stück von guter Qualität, Vollkorn Butter Toast; Die Texturen, der Reichtum und die Aromen des Gerichts werden Ihre Wahrnehmung von Bitterkeit reduzieren. Pfeffer und Parmesan darüber streuen.

Collard Green Salad

Wenn Sie den Geschmack von Collard Greens effektiv ausgleichen, können Sie ihn als Basis für einen grünen Salat oder einen Krautsalat verwenden. Wählen Sie aus einer Vielzahl von Zutaten und fügen Sie sie in Hülle und Fülle hinzu. Geröstete Erdnüsse oder Bohnen geben einen Salat Reichtum, sowie Texturen, die im Gegensatz zu den Kohl; Speckstückchen oder Parmesankäse hinzufügen Salzigkeit; und Obst, wie Scheiben Mangos, Äpfel oder Orangen, fügen Sie Süße hinzu. Verwenden Sie ein Dressing mit Apfelessig und einem Schuss Ahornsirup.