Wie man Kalbfleischkoteletts paniert, wenn man

Frittierte krümelige Kalbsschnitzel zu einem knusprigen goldbraunen Braten sind die erste Stufe, um klassische Gerichte mit mildem, magerem Fleisch zu kreieren. Die knusprige Schicht an den dünnen Stückchen hellem Fleisch haften zu lassen, während sie kochen, ist ein Schlüssel, um visuell attraktives Kalbfleisch Parmesan, pikante Weinerschnitzel und pikante Kalbspiccata herzustellen, die eine Portion Panade in jedem Bissen enthalten. Wenn Sie Gerichte mit internationalem Flair oder eine einfache Mahlzeit wie panierte Kalbsschnitzel mit Kartoffelpüree zubereiten, treffen Sie einige Vorsichtsmaßnahmen, um die Panade intakt zu halten, während Sie das Kalbfleisch in einer Pfanne garen.

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Schritt 1

Sprinkle über eine Tasse weißes Mehl gleichmäßig auf einem großen Teller oder in einer ähnlichen Größe.

Schritt 2

Brechen Sie zwei bis drei Eier in eine Kuchenplatte oder eine flache Pfanne ähnlicher Größe. Schlagen Sie die Eier zügig mit einer Gabel, bis das Eigelb und das Weiß gründlich kombiniert sind.

Schritt 3

Verbreiten Sie etwa zwei Tassen gewürztes Brot oder Cracker Krümel über den Boden einer flachen Backform oder Kuchenplatte.

Schritt 4

Gießen Sie eine ausreichende Menge Öl in eine große Bratpfanne, um eine 1/4-Zoll-tiefe Schicht im Boden der Pfanne zu bilden. Drehe die Hitze auf mittlere Höhe.

Schritt 5

Beide Seiten der rohen Kalbsschnitzel leicht mit Salz und Pfeffer würzen, während das Öl erhitzt wird. Wenn das Öl heiß ist, sind Sie bereit, die Schnitzel schnell zu beschichten und sie alle innerhalb von wenigen Augenblicken in die Pfanne zu bekommen.

Schritt 6

Legen Sie ein Schnitzel auf das Mehl und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig. Drehen Sie das Schnitzel um und schütteln Sie die Pfanne erneut, um dem Kalb eine dünne Schicht Mehl zu geben. Heben Sie das Schnitzel an und schütteln Sie es vorsichtig, um loses Mehl zu entfernen.

Schritt 7

Fassen Sie das mit Mehl überzogene Schnitzel mit den Fingerspitzen, legen Sie es in die geschlagenen Eier und schwenken Sie es sanft herum. Drehe das Schnitzel und schiebe es wieder leicht, dann hebe es an und lasse die überschüssige Eiermischung in die Pfanne zurücktropfen.

Schritt 8

Legen Sie das Ei-beschichtete Schnitzel flach auf die Krümel und schütteln Sie die Pfanne, so dass die Krümel gleichmäßig auf dem Schnitzel haften. Das Schnitzel wenden und die Pfanne erneut schütteln. Pat das Schnitzel, um die Krümel fest in die Eierschicht zu drücken. Drehe das Schnitzel um und tu es erneut.

Schritt 9

Das Schnitzel von den Krümeln aufnehmen und vorsichtig in das erhitzte Öl in der Pfanne legen. Verwenden Sie Ihre Finger anstelle von Zangen, die die Panade vom Kalb entfernen können. Setzen Sie eine Kante des beschichteten Schnitzels in die Pfanne, dann geben Sie Ihren Griff sanft frei und lassen Sie das Schnitzel in das heiße Öl gleiten, ohne zu spritzen.

Schritt 10

Bewegen Sie sich schnell, um weitere Kalbsschnitzel aufzulegen und ohne Überfüllung in die Pfanne zu legen. Zwischen den Koteletts und der Pfannenseite genügend Platz lassen, um einen Spatel zu manövrieren und die Koteletts nicht berühren zu lassen.

Schritt 11

Heben Sie die Kante des ersten Schnitzels, der nach dem Braten in die Pfanne gelegt wurde, ca. 1-1 / 2 bis 2 Minuten an. Lassen Sie es weitere 20 bis 30 Sekunden braten, wenn es noch nicht leicht gebräunt ist. Wenn es goldbraun ist, den Spatel vollständig unter das Schnitzel schieben. Das Schnitzel mit dem Gabelrücken fixieren und vorsichtig umdrehen, damit die Panade nicht abgebrochen wird. Die restlichen Schnitzel umdrehen.

Schritt 12

Frittieren Sie die Koteletts noch ein bis drei Minuten, bis beide Seiten gebräunt sind. Sehr dünne Kalbsschnitzel müssen nur für drei bis vier Minuten insgesamt braten, während 1/4-Zoll-dicke Schnitzel in fünf bis sechs Minuten braten.

Schritt 13

Schieben Sie den Spatel unter jedes Stück paniertes Kalbfleisch und führen Sie es bei Bedarf mit einer Gabel. Heben Sie das Schnitzel an und halten Sie es für ein paar Sekunden über die Pfanne, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Schieben Sie die panierten Kalbsschnitzel vorsichtig vom Spatel auf eine Platte oder in eine Auflaufform.

Dinge, die Sie brauchen

• Mehl
• Teller
• Eier
• Kuchenplatte
• Gabel
• Brot oder Cracker Krümel
• Backform
• Öl
• Bratpfanne
• Spatel

Tipps

• Spülen und trocknen Sie Ihre Finger schnell zwischen den einzelnen Schnitzeln, um eine Ansammlung von Mehl, Ei und Krümeln zu vermeiden, die den effizienten Umgang mit dem Kalbfleisch erschweren können.

Warnungen

• Das Kalbfleisch nicht in dunklem Sesamöl, nativem Olivenöl oder Butter anbraten, da diese Fette schnell verbrennen können und die Panade einen verbrannten und bitteren Geschmack haben. Entsorgen Sie das übrig gebliebene Mehl, die Eier und die Krümel, um eine mögliche Kontamination anderer Lebensmittel zu vermeiden. Waschen Sie Ihre Hände, Küchengeräte und Küchenflächen, die mit dem rohen Kalbfleisch in Kontakt gekommen sind, um eine Kontamination durch in Lebensmitteln lebende Organismen zu vermeiden.