Wie Eintopf Fleisch zart halten
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Locker definiert, ist ein Eintopf eine Schüssel mit Fleisch und Gemüse langsam gekocht in einem geschlossenen Topf bei köchelnder Temperatur. Das häufigste Schmorfleisch sind härtere, billigere Rindfleischstücke, die sorgfältiges Schmoren erfordern, um die besten Ergebnisse zu erzielen - normalerweise Bruststück, Futter, Flanke, Runde und Hüfte. Diese Rindfleischstücke stammen von den gut trainierten Muskeln der Rinder, die zwar zäh sind, aber viel Geschmack haben. Bei richtiger Zubereitung erzeugen die feuchte Hitze und das langsame Kochen zartes, würziges Fleisch. Der Schlüssel liegt darin, die Temperatur niedrig zu halten, nicht zu kochen. Lassen Sie niemals einen Eintopf heiß genug zum Blasen.
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Schritt 1
Den Herd auf hohe Temperatur stellen und einen schweren Topf auf den Brenner stellen. Gießen Sie 2 EL. Rapsöl in den Topf geben und erhitzen lassen. Das gewürfelte Fleisch von allen Seiten anbraten. Diese Bräunung, bekannt als die Maillard-Reaktion, versiegelt nicht die Säfte des Fleisches, wie allgemein angenommen wird; es verbessert jedoch den Geschmack, da die Zucker und Proteine im Fleisch unter den hohen Temperaturen reagieren.
Schritt 2
Entfernen Sie das gebräunte Fleisch aus dem Topf und legen Sie es beiseite. Mischen Sie 3 EL. aus Mehl oder Maisstärke mit dem im Topf übrig gebliebenen Öl und Rinderfett. Fügen Sie ein paar Tassen Rindfleisch oder Hühnerbrühe hinzu, mischen Sie es gut und lassen Sie es einige Minuten köcheln lassen, um Ihre Soße zu bilden.
Schritt 3
Fleisch und Gemüse in die Soße geben. Wurzelgemüse funktioniert gut, weil sie lange brauchen, um zu kochen - Kartoffeln, Rüben, Karotten und Pastinaken sind häufige Wahl. Den Eintopf bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Das Kollagen, ein Bindegewebe, ist in diesen zäheren Fleischstücken sehr gut vertreten. Wenn es in Feuchtigkeit gekocht wird, löst sich das Kollagen in eine Gelatine auf und die Fleischfasern trennen sich leichter. Je höher die Kochtemperatur ist, desto härter werden die Fleischfasern; ein Kochen produziert gummiartiges, zähes Schmorbraten. Ein leichtes Simmern ist notwendig, um das Fleisch zart zu machen. Überprüfen Sie das Fleisch immer wieder, um zu sehen, ob es fertig ist. Stärkere oder größere Fleischstücke erfordern eine längere Kochzeit.
Was Sie brauchen
- Rapsöl
- Schwerer Topf mit Deckel
- 3 EL. Allzweckmehl
- 3 Tassen Rind- oder Hühnerbrühe
- Kochthermometer
Tips
- Die Temperatur, bei der Sie köcheln müssen, muss sorgfältig abgewogen werden: Sie muss hoch genug sein, um Mikroorganismen abzutöten, und niedrig genug, dass die Fleisch wird weich. Ziel ist es, die Temperatur zwischen 180 und 190 F zu halten. Selbstgemachter Vorrat ist niedriger im Natrium und Sie können das Fett abfischen, bevor Sie es Ihrem Eintopf hinzufügen.
