Gibt es Gluten in Teriyaki?

Teriyaki bezieht sich sowohl auf eine Sauce als auch auf einen Kochstil, der aus Japan stammt. Die Sauce enthält traditionell Sojasauce, Sake, Zucker, Ingwer und Gewürze. Lebensmittel, die im Teriyaki-Stil gekocht werden, werden mit dieser Soße überzogen. Sie können Huhn, Tofu, Rindfleisch oder Meeresfrüchte Teriyaki machen - aber alle enthalten Gluten vom Weizen in der Sojasauce.

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Bedeutung

Wenn Sie die Autoimmunerkrankung Zöliakie haben, kann der Verzehr von Spuren von Weizen, Gerste oder Roggen Ihren Körper dazu veranlassen, die Zotten in Ihrem Dünndarm anzugreifen. Die Folge sind Symptome wie Durchfall, Blähungen, Gas, Hautausschläge, Kribbeln und Schwäche. Im Laufe der Zeit kann Zöliakie zu Unterernährung und möglicherweise Krebs, Osteoporose und anderen Autoimmunerkrankungen führen. Einige Menschen, bei denen keine Zöliakie diagnostiziert wurde, leiden immer noch unter Verdauungsstörungen, nachdem sie Gluten konsumiert haben. Dieser Zustand, der als Gluten-Intoleranz bekannt ist, kann den Darm nicht dauerhaft schädigen, kann aber immer noch sehr unangenehm sein. Der einzige Weg, um mit beiden Bedingungen umzugehen, ist die vollständige Vermeidung von glutenhaltigen Lebensmitteln, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen.

Teriyaki und Gluten

Teriyaki enthält Sojasauce, die traditionell aus fermentierten Sojabohnen und Weizen hergestellt wird. Jedes Lebensmittel, das Spuren von Weizen enthält, enthält auch Gluten. Sojasauce kann auch aus einem Gersten-Derivat, das auch Gluten enthält, oder Reis hergestellt werden, der glutenfrei ist. Wenn eine Sojasauce nicht angibt, dass sie glutenfrei ist, müssen Sie davon ausgehen, dass sie Gluten enthält, um sicher zu sein.

Alternativen

Sie können Teriyaki-Soße mit Tamari machen, der ähnlich wie Sojasauce ist, aber oft keinen Weizen enthält. Wenn Sie Tamari kaufen, achten Sie darauf, dass es "glutenfrei" gekennzeichnet ist, da einige Marken kleine Mengen Weizen enthalten können. Da Tamari eine höhere Konzentration an Sojabohnen enthält, ist sein Geschmack intensiver.

Glutenfreies Rezept

Für glutenfreies Teriyaki glutenfreie Tamari mit Wasser, braunem Zucker, gehackten Knoblauchzehen und einer Prise trockenem Ingwer vermischen. Marinieren Sie Fleisch, Gemüse oder festen Tofu in der Soße und braten Sie dann an, grillen Sie oder braten Sie. Servieren Sie Teriyaki mit gedämpftem Reis, um den Geschmack der Sauce zu genießen.