Bananen werden immer zu faul zum Kochen?

Bananen können perfekt sein reif, wenn sie braune Flecken auf der Haut haben und sogar noch verwendet werden können, wenn die Haut schwarz wird, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Braune Flecken auf der Bananenhaut treten auf, wenn Membranen in den Hautzellen schwach werden und auslaufen. Die austretende Flüssigkeit vermischt sich mit Enzymen in der Zelle und bildet Melanin, das braun ist. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität der Banane.

Video des Tages

Reif gegen Überreife

Bananen werden oft gepflückt und versandt, bevor sie reif sind, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sie erreichen den Laden mit teilweise noch grüner Haut. Unreife Bananen sind weniger süß, weil die Stärke, die sie enthalten, noch nicht zu Zucker geworden ist. Reife Bananen haben kein Grün auf der Haut und können braune Flecken haben. Viele Bananenbrote und andere Backrezepte verlangen nach überreifen Bananen. Dies bedeutet, dass die Bananenschale fast schwarz wird. Im Inneren werden sie am süßesten und am weichsten sein, was sie am besten zum Zubereiten eines Rezepts macht.

Bananen lagern

Bananen reif zu bekommen, ohne sie zu verderben, kann ein Balanceakt sein. Unreife Bananen bei Zimmertemperatur aufbewahren, vorzugsweise an einem Haken oder Gestell hängen. Dies verhindert, dass die Bananen an den Stellen, wo sie den Tresen berühren, Prellungen bekommen. Wenn Sie Bananen schneller reifen lassen wollen, legen Sie sie in eine Papiertüte mit einem Apfel, der Ethylengas abgibt und die Reifung beschleunigt. Um den Reifeprozess zu verlangsamen, Bananen in den Kühlschrank stellen. Obwohl die Haut schnell braun wird, bleibt die Banane erhalten.

Überreife Bananen verwenden

Auch wenn deine Bananen den Punkt nicht erreicht haben und ihre Haut meist schwarz ist, gib sie nicht auf. Machen Sie Bananenbrot oder Muffins mit gestampfter überreifer Banane. Oder probieren Sie Food & Wine's Rezept für Bananen-Torte mit Mascarpone-Zuckerguss für etwas anspruchsvollere. Wenn es zu heiß zum Backen ist, kann man die aufgeschnittene Banane für ein paar Stunden einfrieren und dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, um eine Eiscreme zu erhalten.

Wie weit ist zu weit?

Obwohl sie vielseitig sind und in vielen Reifephasen gegessen werden können, haben auch Bananen ihre Grenzen. Fruchtfliegen und andere Insekten lieben reife Früchte und werden sich satt essen und Eier hinterlassen. Bevor Sie Ihre überreifen Bananen verwenden, prüfen Sie auf Schimmel oder Anzeichen von Fliegen. Dies sind Anzeichen dafür, dass die Bananen zu morsch sind, um sie zu verwenden. Wenn Sie Fruchtfliegen in der Küche haben, legen Sie die Bananen in den Kühlschrank oder investieren Sie in Essenzelte, die für Picknicks gedacht sind. Da sie aus Mesh sind, lassen sie die Luft um die Bananen herum zirkulieren und verhindern, dass Käfer zu ihnen gelangen.