Hackfleisch Vs. Wildfleisch

Während Hackfleisch fast überall erhältlich ist In den Lebensmittelläden und Restaurants ist Wild ein Leckerbissen für Jäger, ihre Freunde und Familien und Kunden von exklusiven Fleischspezialisten. Wenn Sie Zugang dazu haben, ist Wildfleisch aus Gesundheits- und Ernährungsgründen eine attraktive Alternative zu Hackfleisch.

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Nährwertangaben

Im Hinblick auf Kaloriengehalt, Fett und Eiweiß ist Wild sehr günstig mit Rinderhackfleisch zu vergleichen. Die Zusammensetzung von Hackfleisch variiert, aber nach dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten, 3 Unzen. gekochtes Hackfleisch im Durchschnitt 200 Kalorien, 12 g Fett und 22 g Protein. Vergleichen Sie dies mit 3 Unzen. Rehrücken, mit nur 103 Kalorien - etwa halb so viel wie Rindfleisch - und 2 g Fett. Wildfleisch enthält etwas weniger Protein als Rindfleisch, bei 20 g.

Fettzusammensetzung

Es ist nicht nur die Menge an Fett in einem Lebensmittel wichtig; es ist die Zusammensetzung dieses Fettes. Ein 3-Unzen Portion Rehfleisch enthält durchschnittlich 1 g gesättigtes Fett, während die gleiche Portion Rindfleisch 4,5 g enthält. Noch wichtiger ist, dass Wild ein weitaus günstigeres Verhältnis von Omega-6 zu cholesterinsenkenden Omega-3-Fettsäuren als Getreide gefüttertes Rindfleisch aufweist - etwa 2: 1 gegenüber mehr als 5: 1. Dieser Vergleich gilt jedoch nicht für Gras gefüttertes Rindfleisch; Gras gefüttertes Rindfleisch hat ein sehr ähnliches Profil wie Wild und anderes Wildfleisch.

Zubereitung

Bereiten Sie in jedem Rezept, das nach Rinderhackfleisch verlangt, rohes Wildfleisch, beachten Sie jedoch dessen niedrigeren Fettgehalt und fügen Sie zusätzliches Fett oder Öl hinzu, wenn Sie Trockenhitze verwenden. Feuchte Hitzemethoden ergeben ein saftigeres Endprodukt, das natürlicherweise weniger Fett enthält als Rinderhackfleisch. Seien Sie sich bewusst, dass Wild einen stärkeren Geschmack hat als Rindfleisch, was manche Leute als unangenehm geistreich beschreiben. Um Wildheit zu maskieren, würzen Sie Wildgerichte mit Tomaten oder Paprika.

Gesundheitsprobleme

Obwohl die Krankheit in den Vereinigten Staaten verschwindend selten ist, ist der Verzehr von Rindfleisch von Rinder mit boviner spongiformer Enzephalopathie oder BSE mit der fatalen menschlichen Gehirnkrankheit, der sogenannten Creutzfeldt-Jakob-Krankheit, verbunden. Im Jahr 1981 wurde eine verwandte Krankheit namens Chronic Wasting Disease (CWD) bei Wildhirschen und Elchpopulationen im amerikanischen Westen identifiziert. Bis jetzt gibt es wenig Hinweise darauf, dass der Verzehr von Fleisch von Tieren mit CWD für die menschliche Gesundheit gefährlich ist.