Wie man Rinderwurstfleisch in einem Crock-Pot kochen

Steaks und Koteletts sind leicht überall zu finden, aber einige weniger häufige Schnitte können eine Herausforderung sein. Wenn Sie einen Bauern oder Fleischschneider nicht kennen, müssen Sie fast immer Rinderwangen bestellen. Sie sind eine der härtesten und magersten Stücke Rindfleisch außer dem Herzen, aber zu kenntnisreichen Köchen, sind sie die Mühe wert. Wenn sie in Ihrem Crock-Pot liebevoll langsam gekocht werden, sind sie zart und haben einen makellosen, kräftigen Geschmack.

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Wenn du Fleisch für dein Essen auswählst, ist es wichtig zu wissen, woher ein Schnitt kommt. Wenig verwendete Schnitte wie die Lende sind sehr zart, während stark beanspruchte Muskeln aus Bein und Schulter hart im Nehmen sind. Da Rinder fast ständig kauen, gehören ihre Wangen zu den am häufigsten verwendeten Muskeln ihres Körpers - und sind dementsprechend selbst zäh. Jede Wange reicht von 10 Unzen bis etwa einem Pfund, abhängig von der Größe des Tieres, aus dem es stammt. Normalerweise hat es ein paar Streifen von hartem Knorpel oder Oberflächenfett, die entfernt werden müssen. Abhängig von der Größe Ihres Slow-Cookers können Sie sie ganz lassen oder die Wangen halbieren.

Senigieren und Bräunen

Langsames Kochen ist wunderbar effektiv beim Abbau und Zartmachen von zähen Muskelfasern, aber die niedrige Temperatur und die feuchte Kochumgebung des Crock-Pot's machen es unmöglich, eine nennenswerte Menge davon zu produzieren Bräunung auf dem Fleisch. Es ist nicht obligatorisch, das Fleisch zu bräunen, aber das Anbraten erzeugt schmackhafte Aromen in Ihren Rinderbacken, indem es deren Proteine ​​fragmentiert. Es ist der gleiche Prozess - genannt Maillard-Reaktionen - der ein gegrilltes Steak so gut schmeckt. Sie können diese Aromen Ihren Rinderwangen verleihen, indem Sie sie in einer heißen Pfanne oder einem Schmortopf anbraten, sie auf allen Seiten bräunen, bevor Sie sie dem Slow-Cooker hinzufügen. Die gebräunten Säfte haben auch viel Geschmack und können in Wein oder Wasser aufgelöst und in den Topf gegeben werden.

Die Wangen schmoren

Die meisten Rezepte für Wangen, Herzen und andere harte Schnitte erfordern, dass sie geschmort werden. Das bedeutet, sie in Brühe, Soße oder einer Kombination aus Brühe und Wein zusammen mit aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Lorbeerblättern zu dünsten. Ordne die Aromastoffe unter und um deine Rinderbacken herum an und gieße dann genug Flüssigkeit hinein, um das Fleisch mindestens zur Hälfte abzudecken. Lassen Sie sie drei bis vier Stunden in der Luft köcheln oder sechs bis acht Stunden lang, bevor Sie sie testen, um festzustellen, ob sie zarter sind. Wenn nicht, den Deckel wieder aufsetzen und eine weitere Stunde kochen, bevor Sie erneut testen.

Trockengaren

Sie können Rinderbacken in Ihrem Ofen - in einer Bratpfanne oder einem Schmortopf - braten, aber ein Slow-Cooker bietet Ihnen die Möglichkeit, sie ohne Zugabe von Flüssigkeit zu garen.Der Deckel fängt den natürlichen Dampf und die Säfte des Kochfleisches im Topf ein, hält die Luft feucht und verhindert, dass die Wangen beim Kochen austrocknen. Eine kleine Menge konzentrierter Flüssigkeit sammelt sich am Boden Ihres Kochers und bildet die Grundlage für eine reichhaltige Soße, sobald das Fett abgeschöpft ist. Würzen Sie Ihre Wangen mit einer trockenen Gewürzmischung und verlängern Sie die Kochzeit um 30 bis 45 Minuten, bevor Sie mit dem Garen beginnen.