Zweck von Backpulver in Erdnuss Spröde
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Erdnusskrokant zeichnet sich durch eine helle Textur mit vielen Blasen aus. Sprödigkeit sollte von Hand auseinander brechen und leicht brechen, wenn Sie es beißen. Dies ist, was eine spröde von einem anderen Zucker Sirup Bonbon, wie Toffee trennt. Backpulver ist nicht in jedem Erdnusskrokant-Rezept enthalten, aber für viele Süßwarenhersteller bieten schäumende, spröde Rezepte mit Backsoda eine nahezu perfekte Garantie für perfektes Erdnusskrokant.
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Zutaten
Erdnusskrokant hat eine kurze Liste von Zutaten, normalerweise einschließlich Zucker, rohe Erdnüsse, Maissirup, Butter und Vanille. Der Zucker und der Maissirup werden bis zur harten Rißstufe zwischen 305 und 310 Grad Fahrenheit gekocht. Dies erzeugt den reichhaltigen Karamellgeschmack, der mit Krokant verbunden ist. Sie fügen rohe Erdnüsse als spröde Köche hinzu, dann rühren Sie Butter, Vanille und Backpulver in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst, sobald das Krokant gekocht ist.
Funktion
Backpulver liefert die spröde Textur in Ihrer Erdnusskrokant. Wenn Backpulver mit den in Ihrem Krokant vorhandenen Zuckersäuren in Wechselwirkung tritt, entsteht Kohlendioxid. Kohlendioxid erzeugt die luftige, luftige Textur, die man sieht, wenn man ein Stück Erdnusskrokant zerbricht. Während Sie in einer Gusseisenpfanne durch langsames Kochen Zucker spröde produzieren können, ist die Zugabe von Backpulver der effektivste Weg, um die gewünschte Textur zu erzielen.
Hinzufügen der Backsoda
Wenn Sie niemals Erdnusskrokant gemacht haben, kann die Reaktion zwischen Backpulver und geschmolzener Zuckermischung ziemlich überraschend sein. Sobald Sie das Backpulver hinzufügen, beginnt das Erdnusskrokant zu schäumen und erreicht oft das zwei- bis dreifache seines ursprünglichen Volumens. Bereiten Sie sich in einem relativ großen Kochtopf spröde vor und schützen Sie Ihre Hände mit Topflappen, um mögliche Verbrennungen durch die geschmolzene Zuckermischung zu vermeiden.
Das Spröde gießen
Sie sollten Ihr Krokant sofort nach dem Hinzufügen des Backsoda einfüllen, während die Mischung noch schäumt. Bei sorgfältiger Verarbeitung das Krokant in ein gefettetes oder mit Pergament ausgekleidetes und gefettetes Backblech geben. Pour 1/8-Zoll bis 1/4-Zoll dick für die beste Textur. Zerbrich in Stücke, wenn es abkühlt.
